Canarias
La cocina canaria se caracteriza por el mestizaje, la fusión de elementos y un pronunciado contraste de sabores, fruto de productos e ingredientes de gran calidad.
Para los canarios, la comida es parte de su identidad, de vital importancia en su cultura y en su día a día.
Productos con Denominación de Origen, recetas tradicionales, guachinches y siete restaurantes con estrellas Michelin conforman un universo gastronómico único.
Sabores con Denominación de Origen
El origen volcánico de las islas, sus temperaturas suaves y la mimada elaboración artesanal hacen que muchos de los productos estrella de su gastronomía se encuentren bajo Denominación de Origen Protegida (D.O.P).
El majorero de Fuerteventura fue el primer queso de cabra de España en obtener la Denominación de Origen Protegida.
Entre ellos, destacan sus excelentes vinos volcánicos y quesos como el majorero de Fuerteventura, el palmero o el de Flor de Guía, elaborado en Gran Canaria. Todos de excelente sabor y reconocidos mundialmente.
Recetas locales: papas arrugadas, gofio y pescado
Son muy diversas las culturas que han dejado su huella en las islas, dando como resultado grandes sabores y contrastes que se aprecian en la mayoría de sus platos típicos, como las apetecibles papas arrugadas con mojo picón.
Otro de los productos estrella de las Islas Canarias, presente en muchas recetas, es el gofio. Elaborado a base de cereales tostados, como el maíz y el trigo, proviene de la época de los primeros pobladores.
En la gastronomía canaria predomina el uso de verduras locales, como en el potaje de berros, las piñas de millo con papas y costillas o los bubangos rellenos, una variedad autóctona de calabacín.
El pescado es otro producto estrella, sobre todo con especies autóctonas como la vieja (de delicado sabor), el cherne, el mero o el jurel.
También existe una amplia variedad de postres y dulces típicos: los deliciosos bienmesabe y príncipe Alberto (de La Palma), la leche asada gomera, el quesillo, el frangollo o las quesadillas herreñas.
Restaurantes y guachinches para todos los gustos
En las Islas Canarias hay una gran diversidad de locales en los que disfrutar de los mejores platos de la gastronomía local. Desde chiringuitos a pie de playa donde degustar lo mejor del mar, a restaurantes con estrella Michelin donde descubrir nuevos y sofisticados sabores.
Las Islas Canarias cuentan con siete restaurantes reconocidos con estrellas Michelin.
No hay que olvidar los guachinches, pequeños restaurantes improvisados en patios y garajes, habituales sobre todo en Tenerife, donde se comen platos caseros acompañados de vino de la tierra en un ambiente acogedor y familiar.
Un lugar en el que sentarse a la mesa y sentirse como un isleño más mientras se saborea un buen puchero canario, un cabrito asado, un plato de conejo en salmorejo o de garbanzas compuestas.
Enogastronomía: vinos volcánicos de Canarias
Tintos, blancos, rosados. Con mucho cuerpo, afrutados o muy aromáticos. La producción vinícola de las islas no solo es variada sino de una enorme calidad, algo que se refleja en las diez Denominaciones de Origen con las que cuenta el archipiélago —cinco de ellas en la isla de Tenerife— y en los numerosos galardones que suman cada año.
Entre los vinos de las islas destacan los volcánicos. De compleja elaboración y cada vez más apreciados por los expertos de todo el mundo, son ácidos y afrutados al paladar. Especialmente singulares son los vinos de La Geria, en Lanzarote, una zona de cultivo única en el mundo donde las vides crecen sobre un manto de pequeños fragmentos de roca volcánica que retienen la humedad, aportando a estos magníficos caldos una inconfundible gama de matices.
La gastronomía canaria es un viaje de sabores: productos con Denominación de Origen, recetas tradicionales, guachinches y vinos volcánicos que reflejan la identidad única de las islas.
